炒菜時(shí)，一般總是先將食油放在鍋內熬熟。在熬油過(guò)程中，如果稍有疏忽，使油鍋燒得太熱，將會(huì )突然起火。起火后，切莫慌張，應立刻緊閉鍋蓋，從灶_L端下油鍋，聽(tīng)其自然冷卻，火就熄滅。千萬(wàn)不能用水澆。

　　油鍋起火是一種受熱自燃的現象。每當可燃物質(zhì)受熱時(shí)，開(kāi)始只是緩慢氧化，發(fā)出的熱量能隨即消散;如果溫度繼續升高，使氧化速度加快，發(fā)出的熱量超過(guò)了損失的熱量，引起劇烈的氧化反應，這時(shí)情況就不一樣了，即使不用明火去點(diǎn)，也能起火燃燒。這就叫做受熱自燃。使可燃物質(zhì)受熱發(fā)生自燃的溫度，就是該物質(zhì)的自燃點(diǎn)。豆油的自燃點(diǎn)是460攝氏度,油鍋加熱到這個(gè)溫度就會(huì )起火、起火后.蓋上鍋蓋隔絕空氣，減慢和停止氧化反應，并使油鍋離開(kāi)爐火，冷卻到460攝氏度以下，火即熄滅。

　　凡是可燃物質(zhì)都有它的自燃點(diǎn)，如下表。

　　物質(zhì)的自燃點(diǎn)愈低，發(fā)生火災的危險性則愈大。但是，物質(zhì)的自燃點(diǎn)不是固定不變的，而是隨著(zhù)壓力、濃度、散熱等條件的不同作相應地變更。如壓力增高，自燃點(diǎn)即降低，汽油的自燃點(diǎn)在1個(gè)大氣壓下為480攝氏度, 10個(gè)大氣壓下即下降為100攝氏度, 26個(gè)大氣壓下還會(huì )繼續下降，為260攝氏度?？扇細怏w在壓編機中較容易爆炸，自燃點(diǎn)降低是其原因之一。

　　我們知道了可燃物質(zhì)受熱自燃的原因，掌握了它們的自燃點(diǎn)，在防火工作中就可以采取相應的措施。如將可燃物與煙囪、取暖設備、電熱器等熱源隔離或留出間距，防止受熱自燃;洪烤、熬煉可燃物質(zhì)，注意控制溫度，使加熱溫度不超過(guò)自燃點(diǎn);經(jīng)常潤滑機器的軸承和摩擦部分，清除纏繞和散落在上面的可燃物，以防摩擦生熱使可嫩物受熱自燃;陽(yáng)光的輻射熱，尤其是透過(guò)玻璃出現聚焦，射在可燃物上也會(huì )引起受熱自燃，因此倉庫的玻璃窗要刷上白漆等涂料或配裝磨砂玻璃。在火災撲救中，用水冷卻火區周?chē)目扇冀ㄖ?，搬離可燃物品，防止受輻射熱和熱氣流作用而引起受熱自燃等等。